Retrò Gusto nasce dall'unione di due persone Alessandro Calafiore e Wanda D'Amico. Amanti della buona cucina, della tradizione, ricercatori di nuovi sapori e abbinamenti e fanatici della vita e della cucina semplice, quella che un tempo ci faceva sedere a tavola con gioia, gusto e soddisfazione.

Lo scopo primo di Retrò Gusto è quello di proporre una cucina il più possibile ad impatto zero, sembra facile a dirsi ma non tanto a farsi. Siamo nell'era del consumismo, ci siamo dentro e a volte non ci si rende conto degli sprechi che facciamo del cibo e di quante cose inutili (a costi spropositati) mettiamo nel nostro frigorifero e inevitabilmente nel nostro stomaco. Altro punto importante è quello di riscoprire tutta quella varietà di cibi, ormai dimenticati, reperibili a costo zero, o quasi. Tutta la varietà di erbe, verdure, frutti e radici che la terra, senza chiederci nulla in cambio (a parte il rispetto) ci offre e che sono sempre li, disponibili, affinché l'uomo possa sfamarsi, basti pensare alla borraggine, al tarassaco, alla cicoria, al taminambur, ai cardi e a tutto quello che ignoriamo e che fino a 70/80 anni fa riempiva le nostre tavole.

Da questo presupposto nasce la voglia di riscoprire come siamo sopravvissuti fin'ora, come hanno fatto i nostri bisnonni e i loro genitori prima di loro e nelle generazioni ancora precedenti a superare i periodi di crisi senza i colossi dei fast food, senza mangiare la carne ogni giorno, come è stato possibile per loro risparmiare pur portando in tavola sempre qualcosa di saporito e soddisfacente. Faremo un viaggio all'interno dei vecchi condimenti delle alternative e delle verità culinarie delle regioni Italiane, scopriremo le ragioni per cui in ceti posti non era possibile utilizzare un condimento e perchè in  un altro si, cercheremo di capire quanto la globalizzazione, i supermercati ci abbiano allontanati dalla tradizione e dalle tradizioni.

Retrò gusto ha dovuto inevitabilmente fare un viaggio anche dentro alla globalizzazione. La globalizzazione nel cibo, però, può avere effetti positivi ed è su quelli che ci siamo concentrati. Siamo andati alla scoperta di tutti quegli ingredienti che fanno parte delle altre culture e che sono entrati prepotentemente nei nostri mercati. Abbiamo assaggiato per voi una quantità infinita di risi, verdure, frutti, spezie, erbe e abbiamo cercato di fonderli ai nostri gusti e al  nostro palato per scoprire poi che, molti di questi gusti, dei metodi di conservazione e di cottura, hanno popolato anche le nostre regioni e le nostre tavole in periodi lontani e ormai dimenticati.
Il viaggio di e con Retrò Gusto è fatto di scoperta, di riscoperta e di fusione di nuovi e vecchi sapori.